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火烤本味 美國大丁骨火吻洗禮一口咬下就噴汁

2017年08月29日 17:26

EDITOR:MICKEY CHIANG
PHOTOGRAPHER:OLIVER JHUAN

▲棧直火廚房(圖/fashionqueen)

有別於傳統中式飲食使用大量調味料的烹調方式,矗立於中山北路一段的「棧直火廚房Zhan F-U Kitchen」主打原木柴燒碳烤,將優質食材直接以炭火燒烤,經火吻洗禮後,不僅完整保留食材原味,更散發出碳的煙燻味和木頭香,特殊風味加上大份量的豐盛飽足感,使得店內經常座無虛席。

前腳剛踏入「棧直火廚房Zhan F-U Kitchen」大門,碳火香味立刻撲鼻而來,映入眼簾的是肉在烤爐上被火焰親吻得吱吱作響,讓人不禁口水直流,恨不得立刻大快朵頤一番。這種以直火碳烤的烹調方式正是「棧直火廚房Zhan F-U Kitchen」能在多如繁星的餐飲界中佔有一席之地的原因,經火烤後的食材散發出獨特的煙燻味和木頭香,放入口中,舌尖感受到直接且自然的原始風味,讓人不禁感嘆,原來捨棄過多的調味料,食材竟能如此新鮮美味。

這股新食潮更引起中興保全董事長林孝信的興趣,將之納入集團旗下,成為中保的一份子後,因為公司的支援能將餐廳廣為宣傳,「這樣我們就可以更專心做好料理給客人了!」餐廳經營者曾威翰笑著說。他更進一步表示,台灣餐飲業價格呈現M型化市場,他將餐點價格訂為中價位,就是希望「棧直火廚房Zhan F-U Kitchen」成為銜接的齒輪。

▲棧直火廚房(圖/fashionqueen)

▲老闆曾威翰

店內餐點設計成雙人分享餐居多,招牌之一的「美國大丁骨」能一次嚐盡菲力的軟嫩及紐約客的油花與嚼勁,焦香外皮一口咬下,溢滿口的盡是鮮嫩肉質和香甜肉汁。

▲棧直火廚房(圖/fashionqueen)

▲炭沐CH美國大丁骨

嫌滿口肉太油膩,也可選擇「八百壯士肉搏大拼盤」,海陸雙拼搭配季節碳烤蔬菜、墨西哥味烤玉米粒、烤蒜頭,豪邁的視覺感相當適合聚餐享用。

▲棧直火廚房(圖/fashionqueen)

▲八百壯士肉搏大拼盤

「墨西哥四吋塔可」是曾威翰喜愛的美墨經典料理,餅皮內撲滿切達起司,上架火烤後再堆疊先炒過的燻鴨胸絲和餡料,滋味微辣開胃,適合食量小的女生。

▲棧直火廚房(圖/fashionqueen)

▲墨西哥四吋塔可

為符合現代人生活飲食習慣,店內也推出商業早午餐,「羅馬油醋牛排沙拉」嚴選美國安格斯牛肩胛部位,軟嫩帶點嚼勁的口感搭配底下的油醋沙拉,既清爽也能提供一日均衡健康。

▲棧直火廚房(圖/fashionqueen)

▲瑪雅火炬冰沙

店內裝潢處處充滿曾威翰的巧思,不論是一樓以樂高積木修補舊磚牆,抑或是二樓的巨型水管卡座,都是曾威翰記憶的累積,「點子來自於小時候在溫哥華吃的酒桶餐廳、德國藝術家的樂高修復市容計畫,希望在屋齡逾六十年的老屋注入新的創意,成為新舊交接點。」談到開店至今碰到的挫折,他坦言道:「大多數的台灣客人對於美食有著刻板印象,常常會對食材的呈現方式有疑問,所以我們會教育客人,怎樣的烹調方式才能將食材風味最完美呈現。」或許就是這股堅持,讓「棧直火廚房Zhan F-U Kitchen」能保有始終如一的原則。

在這裡,不僅CP值重新被定義,也讓廚師有充分發揮的空間,更會逐桌詢問客人對於餐點的滿意度,如有問題能在第一時間改善,也和客人分享食材由來、背後故事以及如何搭配食材。在「棧直火廚房Zhan F-U Kitchen」不僅能品嘗到特殊火烤風味餐點,更能感受到廚師對於料理滿載的熱情。

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※本文由《FASHION QUEEN》雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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