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法式的溫柔滋味 一小步帶你跟著「節氣」嚐美食

2017年08月26日 17:16

EDITOR:ERIC LIN
IMAGES:IVAN ZHENG

▲一小步餐館(圖/FASHION QUEEN)

一推開門即見服務人員宛如暖陽般的和煦笑容,取代鬧區的喧囂繁雜,一掃都市蛋黃區的形象,既隱密又溫馨。「一小步 Un Petit Pas Bistro」落坐於市民大道旁的巷弄角落,似乎是有著天然平罩般,在這個角落阻絕了喧鬧,以在地食材,默默地散發新穎法式餐酒館的溫柔滋味。

▲一小步餐館(圖/FASHION QUEEN)

一小步 Un Petit Pas Bistro 的命名來自一個故事,關於愛吃的合夥人們,希望一切從基本做起,穩穩地打下基礎,與員工們一步一步地往前進,盼望能帶來不同的法式料理感受,這是命名的由來,聽起來既逗趣又充滿正面形象。在一小步 Un Petit Pas Bistro 的所見所聞是低調不張揚,鎢絲燈光映照用餐空間,慵懶的法式氣息由裝潢散發至空氣中,瓷磚地板、木質桌椅,使人感覺親和自在,不靠華麗的外裝來與食客建立關係,有的就是好料理。

開放式的廚房,可以清楚的看到年輕主廚黃品翔揮灑著廚藝,此時,陣陣香味飄散而來,無論是無國界料理或新鮮漁獲,都在巧手下烹出原始滋味;除了廚師的巧手,甜點師蔡馥如依據著豐沛經驗,瀟灑自在的拆解經典元素,以玩味的想法使你對法式甜點有著更多不同想像。

▲一小步餐館(圖/FASHION QUEEN)

▲(左)甜點師蔡馥如 、(右)主廚黃品翔

雖是法式餐廳,但一小步 Un Petit Pas Bistro 融合日本的旬食觀念,依循的節氣尋找最對時的材料,漁獲盡是現流,是老闆遠到宜蘭挑選當日打撈,以最快的速度送回並保鮮,嚐過的人都對一小步 Un Petit Pas Bistro 的漁獲類讚不絕口。向是前菜「醃鮭魚」,先將鮭魚分切與時蘿、白胡椒、鹽一同醃漬6小時,醃好的鮭魚肉已有一定程度的熟成,佐以當季蔬菜、芒果、西谷米和特調醬汁,吃起來帶著魚肉的咬勁,並混和著熱帶水果的香氣,替傳統的酸奶、鮭魚、時蘿搭配找出新的詮釋方式

▲一小步餐館(圖/FASHION QUEEN)

▲醃鮭魚

「現流海鮮」,則是根據漁獲來做搭配,每次享用的都是驚喜,像這次是干貝、花枝和角蝦為組合,料理方式很簡單,將海鮮與當季時蔬煎烤後,最後撒下橙酒,藉由酒精的揮發提升食物的香氣,品嘗時會發現有著橙酒香氣作為料理的後勁;至於甜點「檸檬塔」,乍看之下像是一件擺設,其實是甜點師的巧思,將檸檬奶餡、檸檬果凍、檸檬棉花糖、蛋白餅等,分開擺放,一旁的馬告檸檬雪貝有著迷人的酸香味道,一起送入口中會發現味道層次分明,且酸香有勁。

▲一小步餐館(圖/FASHION QUEEN)

▲檸檬塔

一小步 Un Petit Pas Bistro 汲取法式餐飲的精神,精準的調味、佐餐酒和甜點,以餐酒館的方式提供一場溫馨、非制式化的飲食體驗,享食後會對於輕鬆自在的氛圍感到再三回味,這不僅是料理的魅力,更是一小步的精神。

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※本文由《FASHION QUEEN》雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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