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「帝王蟹蓋飯」會噴煙!松葉蟹兩吃、蟹黃煮粥根本天堂

2017年05月11日 09:00

記者華少甫/台北報導

位於大安區巷弄內的大安九號鍋物,主打中高價位的鍋物以及日本料理,店裡近來推出母親節特惠活動「母親節感蟹大餐」,重達2KG至2.5KG的活體松葉蟹/帝王蟹兩吃作法,要慰勞媽媽們一年的辛勞。

▲大安9號鍋物的松葉蟹/帝王蟹蓋飯超狂!(圖/記者徐文彬攝)

大安9號主廚秉直著日本料理的烹調與法國料理的精緻擺盤,並創造獨特的法式醬汁為佐料,融合東西方經典料理精髓的日法料理精神。鍋物湯底食材以柴魚、北海道大昆布、新鮮雞骨為主體,與本地梨山高麗菜、車城洋蔥等蔬果熬製,佐以日本淡醬油、料理酒與海鹽調製風味清香甘醇,不搶食材原味。

以下就來介紹店裡的「母親節感蟹大餐」囉!

▲店家的螃蟹上桌前都是活跳跳,超級新鮮。(圖/記者徐文彬攝)

活體松葉蟹/帝王蟹蓋飯

來自日本松葉蟹及深海海域的帝王蟹,經蒸煮冰鎮後細心取出蟹肉,肉質紋理絲絲分明,口感Q彈鮮甜,入口後是海味滿溢。選用優質花蓮「天禾玉」梗米,煮熟後散發的天然米香、口感香Q回甘。將熱騰騰的米飯,加入特製比例天然醋汁,快速拌勻而成的新鮮溫醋飯,溫醋飯外型為圓形,直徑25cm、高度10公分,表層鋪滿土雞蛋製作的薄嫩蛋皮絲及綴以醃漬鮭魚卵,新鮮冷蟹肉拌入溫醋飯,入口冰冰溫溫的口感很特別。

▲前菜也非常精緻好吃。(圖/記者徐文彬攝)

除了蓋飯之外,店裡最推的就是「松葉蟹 / 帝王蟹兩吃」,也就是把蟹肉拿來做成天麩羅,以及入鍋的作法。

▲松葉蟹/帝王蟹天麩羅講求純美肉質以及鮮甜的滋味。(圖/記者徐文彬攝)

松葉蟹/帝王蟹天麩羅

松葉蟹 / 帝王蟹細膩純美肉質以及鮮甜的滋味,通過天麩羅的做法更加細膩的展現,店家會先將活蟹去殼,裹上薄薄麵衣入鍋油炸,採輕盈的紅花籽油,帶來清新的口感170°C度高溫快速油炸(23秒),讓肉質保持在55°C度的鮮度,精準掌控火侯,使油炸後天婦羅薄如蟬翼的麵衣,口感薄而脆的質感;而麵衣下的帝王蟹更為軟嫩,同時鎖住保水的狀態,蟹肉鮮甜盡在其中!

▲松葉蟹/帝王蟹火鍋最後還可以拿來煮粥,超級對味。(圖/記者徐文彬攝)

松葉蟹/帝王蟹火鍋

二吃入鍋物,將蟹腳放入柴魚昆布湯裡涮煮,湯底採用來自北海道昆布、柴魚及大量蔬菜不關火熬煮6小時,不添加任何味精,完全天然的湯底,口感自然清甜鮮香。2款沾醬分別是柚子醬及胡麻醬,選用日本柚子風味醬汁適合搭配蟹肉,拿起專用剪刀剪開,保留其鮮味,整塊軟嫩蟹肉送入口中,滿嘴鮮甜的海味讓人停不了口。

▲菜盤沒有太多人工食品,講求健康飲食!(圖/記者徐文彬攝)

當客人把肉及菜盤都吃完之後,店家還會貼心地附上白飯,和著蟹黃一起煮粥,等待數分鐘後,濃稠綿密又有香氣的口感,光想就讓人猛流口水!

好康分享活動,從5月15日至6月30日,中午至店裡用餐,凡點$890日法料理定食,出示《ETtoday東森新聞雲》app, 便可享有第二份半價的優惠喔!(海鮮箱壽司限點一份)

大安9號鍋物

地址:台北市大安區仁愛路四段27巷9號
電話:02 2771 9915
營業時間:11:30–14:00, 17:30–21:30


《ETtoday東森新聞雲》現正與店家進行免費採訪合作活動
歡迎來信ettravel@ettoday.net或私訊《ETtoday餓勢力》臉書洽詢

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