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沒熟人帶路肯定錯過的隱藏版美食 必點鮮蝦粉絲煲

2015年11月25日 20:33


▲到私廚歐家宴必點的鮮蝦粉絲煲。

記者黃士原/台北報導、攝影

「歐家宴」小小的招牌掛在公寓二樓,一樓就像一般住戶,如果不是有熟人帶路,還真的不知道在捷運行天宮站後面的的巷子裡隱藏了一家老饕都愛的私廚,聽說許多退役將軍都是老顧客,就連邱復生也曾是座上賓。歐家宴主人人稱歐陽五哥,想要用餐得事先預約,五哥再根據預算來採買食材,因此歐家宴完全不接過路客,想吃就得先預約。


▲▼老舊的外觀及簡單的招牌,很難想像這裡藏有美食。


原本以為五哥是台灣人,沒想到是澳門人,手上拿手菜以粵菜居多,不過五哥說他都隨便做,有時會加入自己的創意,像是台灣常見的三杯料理,通常是用雞、中卷、豆腐食材做成三杯雞、三杯中卷、三杯豆腐,但五哥竟然採用豬腳做成三杯豬腳,雖然三杯醬料不難,但處理的工序繁雜,前置作業至少要2小時;而釀豆腐這道菜則不同於客家釀豆腐在豆腐上挖出一個洞,而是直接把絞肉直接慢慢的塞進豆腐裡,相當費工,接著再把豆腐先煎過,再把豆腐與高湯燉熟之後靜置一晚,讓高湯的味道滲入豆腐裡,隔天要上菜之前再熱一次。


▲家鄉釀豆腐,這道菜則不同於客家釀豆腐在豆腐上挖出一個洞,而是直接把絞肉直接慢慢的塞進豆腐裡。


▲蕃茄牛肉煲,用的是台灣溫體牛肉,牛肚與牛肉與整顆蕃茄下去燉煮3小時。


▲香芋雞腿。


▲蘆筍炒花枝。


▲三杯豬腳。這道菜前置作業至少要2小時。

當然,功夫菜也難不倒五哥,像是上海名菜八寶鴨也是招牌菜,先把鴨子清乾淨之後,再把炒香過後的生糯米放進鴨子肚子並縫起來,接著是油炸、燉煮,五哥說炸是為了讓鴨子定型,而燉煮至少要4個小時以上,讓生米完全熟透。既然叫八寶鴨,總是要問一下糯米餡裡有哪八種餡料,五哥從細數栗子、蓮子、花生、香菇、臘腸,突然接說:「然後,還有一些啦,總共就是八種,不能全說出來」,當場大家笑聲不斷。

如果有機會來吃五哥的菜,一定要點他的招牌菜─鮮蝦粉絲煲,這道菜可是讓許多老饕們著迷,它的迷人之處在於「蝦油」!五哥說,鮮蝦先用胡椒、鹽與米酒醃過,接著再煎過,而煎蝦煎出來的油不能丟掉,這是精華一定要留著。原來五哥是用蝦油來爆香粉絲,吸收了鮮蝦、醬油及高湯的粉絲香氣十分又不死鹹,再加上五哥「煨」功了得,粉絲口感滑溜卻不軟爛。


▲八寶鴨。


▲鮮蝦粉絲煲,吸收了鮮蝦、醬油及高湯的粉絲香氣十分又不死鹹。


▲靈芝雞湯使用的野生靈芝是產自雲南。


▲清蒸馬頭魚。


▲廣東炒麵。

靈芝雞湯也是五哥的拿手菜。五哥說靈芝雞湯使用的野生靈芝是產自雲南,因為是請住在雲南、從事中藥材買賣的親戚幫忙購買,所以不怕買到假貨。至於使用的烏骨雞,五哥表示,當初為了尋找久燉不柴的雞,試過十多種品種的雞,最後才找到現在使用的烏骨雞。

五哥就像一位武林高手,簡單的招式都能威力十足,隨便炒個青菜也很好吃,而一道簡單的廣東炒麵也讓許多老客人念念不忘,老客人還慫恿要不要再開家炒麵專賣店。五哥說,炒麵看似簡單,但很需要體力(也容易傷及腰及手腕),還是客人有點再做吧!


▲隱藏版菜單,魚汁烘蛋蛋。用的是清蒸馬頭魚的湯汁及蔥蒜下去烘煎,五哥說,交情夠好才會做這道菜。

歐家宴不接臨時客、過路客,必須事先預約,客人可以提出預算,區間8000元起跳,最高是2萬元,五哥再根據預算來採買食材。

歐家宴
地址:台北市民權東路二段92巷7弄21號(行天宮捷運站4號正後方巷子)
電話:02-2571-9283、0920-579-977

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